Die DGE-Zertifizierung ist ein Verfahren, das die Einhaltung definierter Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsverpflegung nachweist. Diese Standards basieren auf aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen und zielen darauf ab, eine gesundheitsfördernde und nachhaltige Ernährung sicherzustellen. Insbesondere für die sensible Zielgruppe der Senioren ist eine ausgewogene Verpflegung essenziell, um Mangelernährung vorzubeugen und das Wohlbefinden zu fördern.
Der Zertifizierungsprozess umfasst eine detaillierte Überprüfung verschiedener Qualitätsbereiche. Dazu gehören die Lebensmittelauswahl, die Speiseplanung und -herstellung, ebenso wie Hygieneaspekte und die Gestaltung der Lebenswelt der Senioren. Ein erfolgreiches Audit bestätigt, dass die Einrichtung selbst oder der externe Caterer ein geprüftes und ernährungsphysiologisch optimiertes Verpflegungsangebot bereitstellt.
Die Kernbereiche des DGE- Qualitätsstandards
Um eine Zertifizierung zu erhalten, müssen spezifische Kriterien in vier zentralen Bereichen erfüllt werden. Diese gewährleisten einen ganzheitlichen Ansatz, der weit über die reine Speisenzubereitung hinausgeht.
Lebensmittel
auswahl
Eine ausgewogene Ernährung basiert auf einer durchdachten Auswahl an Lebensmitteln. Der DGE-Standard legt konkrete Häufigkeiten für verschiedene Lebensmittelgruppen fest, um eine optimale Nährstoffversorgung zu gewährleisten.
- Getreide und Kartoffeln: Mindestens dreimal täglich sollten Getreideprodukte oder Kartoffeln angeboten werden, davon mindestens zweimal täglich in der Vollkornvariante.
- Gemüse und Salat: Täglich sind mindestens drei Portionen Gemüse oder Salat vorgesehen, darunter auch regelmäßig Rohkost.
- Obst: Mindestens zwei Portionen Obst pro Tag, bevorzugt frisch oder tiefgekühlt ohne Zuckerzusatz, sind fester Bestandteil des Plans.
- Fleisch und Fisch: Der Fleischkonsum wird auf maximal drei Portionen pro Woche in der Mittagsverpflegung begrenzt. Im Gegenzug sollte mindestens zweimal wöchentlich Fisch auf dem Speiseplan stehen; davon einmal fettreicher Seefisch zur Deckung des Bedarfs an Omega-3-Fettsäuren.
Speiseplanung und Herstellung
Eine professionelle Speiseplanung sorgt für kulinarische Abwechslung und berücksichtigt die Bedürfnisse der Bewohner. Gleichzeitig werden durch nährstoffschonende Zubereitungsarten wertvolle Inhaltsstoffe erhalten.
- Menüzyklus: Ein Menüzyklus von mindestens sechs Wochen verhindert Wiederholungen und sorgt für ein abwechslungsreiches Angebot.
- Saisonale und regionale Produkte: Die bevorzugte Verwendung saisonaler und regionaler Lebensmittel unterstützt nicht nur die Nachhaltigkeit, sondern sorgt auch für Frische und Geschmack.
- Nährstoffschonende Garmethoden: Verfahren wie Dämpfen oder Dünsten minimieren den Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen.
- Reduzierung von Fett und Zucker: Eine moderate Verwendung von Fett sowie ein sparsamer Einsatz von Zucker tragen zu einer gesundheitsfördernden Zubereitung bei.
Hygiene und rechtlicher Rahmen
Die Einhaltung rechtlicher Vorgaben ist die Grundlage für eine sichere Verpflegung. Ein funktionierendes Eigenkontrollsystem nach HACCP-Grundsätzen ist dabei unerlässlich.
- Temperaturkontrolle: Die konsequente Einhaltung der Kühlkette und der Warmhaltetemperaturen ist entscheidend.
- Allergenmanagement: Eine korrekte Kennzeichnung von Allergenen und Zusatzstoffen gewährleistet Transparenz und Sicherheit für die Bewohner.
- Hygieneschulungen: Regelmäßige Schulungen des Personals stellen sicher, dass alle Mitarbeiter über die geltenden Hygienestandards informiert sind.
Essen als
soziales Erlebnis
Die Essenssituation hat einen großen Einfluss auf das Wohlbefinden. Eine angenehme Atmosphäre, flexible Essenszeiten und die Berücksichtigung individueller Wünsche fördern die Akzeptanz des Angebots.
- Speiseatmosphäre: Freundlich gestaltete Speiseräume und ansprechend angerichtete Mahlzeiten steigern die Freude am Essen.
- Individuelle Bedürfnisse: Die Berücksichtigung von Wünschen, Essgewohnheiten und erforderlichen Kostformen ist ein Zeichen von Wertschätzung.
- Service und Kommunikation: Geschultes Personal, das beratend zur Seite steht, trägt maßgeblich zur Zufriedenheit der Senioren bei.
Wie CF – Customized Foodservice bei der Zertifizierung unterstützt kann
Die Umsetzung der DGE-Standards erfordert eine präzise Planung und ein zuverlässiges Sortiment. CF – Customized Foodservice bietet als Systempartner für die Gemeinschaftsverpflegung die notwendige Unterstützung, um eine Zertifizierung erfolgreich zu meistern.
- Einheitliches Sortiment: Wir liefern ein standardisiertes Sortiment, das den Qualitätsanforderungen der DGE entspricht. Sie erhalten Zugang zu Produkten, die eine zertifizierungskonforme Speiseplanung ermöglichen.
- Nachhaltigkeit im Fokus: Unser Konzept verbindet ökologische, ökonomische und soziale Verantwortung. Wir unterstützen Sie bei der Integration von saisonalen und regionalen Produkten sowie bei der Umsetzung eines ausgewogenen Angebots, das auch ovo-lacto-vegetarische Optionen berücksichtigt.
- Transparenz und Dokumentation: Für ein erfolgreiches Audit ist eine lückenlose Dokumentation unerlässlich. Wir stellen Ihnen Produktdatenblätter und Informationen zur Verfügung, die den Nachweis der eingesetzten Lebensmittelqualitäten erleichtern.
- Systematische Prozesse: Unsere intelligenten Systemlösungen optimieren Ihre Prozesse von der Bestellung bis zur Lieferung. Dies garantiert nicht nur eine reibungslose Logistik, sondern auch die Einhaltung von Qualitäts- und Hygienestandards.
Ein gemeinsamer Weg zu mehr Qualität
Die DGE-Zertifizierung ist mehr als nur ein Siegel. Sie ist ein Bekenntnis zu Qualität, Gesundheit und Nachhaltigkeit in der Seniorenverpflegung. Sie gibt Bewohnern und Angehörigen die Sicherheit einer ausgewogenen Ernährung und stärkt das Vertrauen in Ihre Einrichtung.
Mit CF Foodservice haben Sie einen Partner an Ihrer Seite, der die Anforderungen des Marktes kennt und Sie mit einem modernen System und einem hochwertigen Sortiment gezielt unterstützt. Gemeinsam definieren wir Frische neu und sichern eine Verpflegungsqualität, die den höchsten Ansprüchen gerecht wird.
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